ラクダ博士のコーヒー学

久しぶりに投稿します。

実はバタバタしていて書込がおろそかになったのもあるのですが何とログインパスワードを忘れてしまってついつい遠のいていました。

また少しづつ書き込みます。

先日コーヒー教室をした再に何か説明しやすい物として動画を作って見たところ好評だったので今回ブログで紹介します。

現在は店頭の器具コーナーにおいていつでもみれるようにしてありますが、中々評判がよく他の器具も作ってみたいと考えています。

でき次第アップしていきますね！

蒸らしのお湯の量や２注湯目のタイミングなどなど是非気になる方には動画で見ていただくと一目瞭然ですね！

 

先月キャラバンサライで販売している「カフェロワイヤル・金澤ロワイヤル」が金沢ブランド21年度優秀新製品に認定されました。

受賞風景と認定されたロワイヤル、コーヒーブランディケーキですが独自の製法と斬新なアイデアが評価された物です。

しっかりとしたブランディの味とコーヒーの豊かな香りが凝縮されていてお酒好きにはおすすめです。

アルコーールがやや強めです。

 

 

 

 

 

すっきりしない天気が続きますね。

もうそろそろ梅雨入りですかね。

出掛けるのもおっくうな雨の日はお家でゆったりアイスコーヒー作りしましょう！！

冷却器という優れ物を使って、ひと味違う有糖アイスを作ってみました。

 

 

５杯分(約600cc)で 深煎り豆45ｇとグラニュー糖30ｇ

 

冷却器を使うので砂糖は粉の上に乗せてしまいます。

で、あとは普通にドリップするだけ。

冷却器中の氷を通るのでサーバーの中はちゃんと冷え冷えです。

ミルクと半々でアイスオレにしても美味しいですよ！

緑茶や紅茶にも使えて暑い夏におすすめアイテム是非お試しください。

 

 

近江町いちば館が4月１６日ついにグランドオープン致しました！

様々な販売店・飲食店に加え市の交流プラザや駐車場もあり、
お子様からお年寄りまで、観光客の皆様から地元の方まで、
今まで以上に皆が楽しめる場所となりました♪

当日は式典も行なわれ、オープンを盛大に祝いました。

本当に多くの皆様にご来店頂きました。
ありがとうございます！

能登海洋深層水の施設を訪問しました。

能登半島の先端、金沢から100ｋ3時間弱かかりました。
普段道に迷ったこと無いのですが半島の道は曲がりくねっていたりトンネルがあったりすっかり方向音痴になり予定より時間がかかりました。

今年キャラバンサライではこの深層水を使用しミネラル海洋深層水アイスコーヒーを新発売します。
日本海固有水と呼ばれ、ミネラルが豊富に含まれ近年各方面で注目されている海水です。

今日はその初汲み取りを確認するため施設を見学しました。写真は海水から脱塩濃縮する装置です。

発売開始は来週末の予定です。
テスト抽出ではマイルドでソフトな味に仕上がり本番に期待しています。

先日から焙煎機を紹介してきましたが当店の工場には3台の焙煎機が設置してあります。
その内の1台がこのディドリッヒです、アメリカのスペシャルティコーヒーロースターとして最近人気があります。

美味しいコーヒーのためには何でも一度は使ってみたいと昨年購入しました。

確かによく考えられた焙煎機と思いますがわがままな私としては物足りない気がしますが初心者でも有る程度の焙煎はすぐ出来るような気がします。

もちろん研究熱心で探求心がなければプロの域には達しないと思いますが！

 

先日の修理完了した昔の焙煎機テストローストしてみました。
電源を入れスイチオン懐かしい音と共にドラムが回転を始めます
今度はガスに点火いい感じです。
生豆を入れ焙煎開始、初めてにしては良い感じに煎り上がります。また色々な焙煎方法で試してみたいと思います。
 

 

今日はもう一台の焙煎機を紹介します。これはさらに古く薪の残り火や炭を入れて焙煎します動力はなく手回しで焙煎中ずっと廻しながら焙煎します屋内ではチョット火は入れませんが見ればわかるので飾りとして楽しんでいます。

最近のコーヒーの木 3月18日

昨日コーヒーの木の問い合わせがありましたので、店頭に置いてある木どんな状態か確認してきました。

昨年咲いた花に実がつき赤く色付いていました。

新しい新芽も出始めていて薄い緑色が所どころに見えています。

まだ今年の花芽は見えていません・・

以前骨董屋で手に入れた１ｋｇ焙煎機

始めて見たとき昔の友達にでも会ったようか懐かしさがあり買ってしまいました。

おそらく昭和の初期の物と思われます、以前一度同じ物を見たことありますが現存する物はもう数台しかないと思います。

電源を入れて見るとやはり動きません、長くディスプレイとして置いてあったようです。

外せるところは全部外してベアリングはグリスを入れ直し再び電源を入れてみました、少しだけ動きましたがすぐ止まります。

モーターを丁寧に開き掃除し油を差して再挑戦感動です。

動き始めました、なんだかぎこちないのですが少しずつこなれてきたようで良い調子になってきました。

ダンパーなども正常に作動します。

ガスの規格がわからないので知り合いのガス屋さん相談したところ昔のブタンガスのノズルがついているようです。

この焙煎機に合うバーナーがないのでガスコンロのバーナーを応用し設置しました。

後は勇気を持って火を付けて焙煎を試みてみます。

昭和の味がするかもしれません！

 

写真はエチオピアのコーヒーセレモニー用のセットです。

私のコレクションの1つですが以前エチオピアの産地視察に訪れたとき購入した物です。

実際にキャンプで沢山集まったとき再現してみましたが中々雰囲気も現地に近い再現が出来たので、参加したメンバーにも大変好評でした、今日片付け中に見つけました。

今年もイベントを色々計画中ですのでもう一度本格的に再現したみたいと思っています。

現地のコーヒーの楽しみ方にはこの方法と別に

コーヒーの殻から作った「カフワ・アル・ギシル」と言う飲み方もありますが、これは脱穀した殻を入手しなければいけません、何とかこれも再現してみたいと考えています。