ラクダ博士のコーヒー学

生豆のグレード分類は世界共通ではなく、産出国の基準で表示されるのでその基準の中で選択しなくてはならない、ブラジルなどでは農園名、扱い業者名スクリーン、グレードなど細かな分類がなされている。

＜中米などは標高差で分類されています＞

一般的に高地栽培の豆は低地栽培の豆より成熟に時間がかかり、良く熟した豆となるため甘味、香りが優れている、当然低地産の豆より品質が高く評価されます山の高度によりSHB,HB.等と呼びます。

＜欠点数による分類＞

サンプルの中にどのくらいの割合で欠点となる豆が入っているかによりG1.G2G3,G4等と分類されています、この基準も生産国によりばらつきがあります。

＜豆のサイズによる分類＞

スクリーンにかけて大きさで14＃16＃18＃とかまたサイズをAAとかA.B.Cピーベリーなどと呼称をつけて呼んでいる国もあります。

最近ではさらに栽培エリアや農園の管理状況まで踏み込んだスペシャルティコーヒー作りがなされています

スペシャルティ珈琲については次回